Во Владимирской области появился свой кулинарный учебник

В нашем регионе появился свой первый кулинарный учебник. Его автор - владимирский повар, преподаватель Анди Мартин. Один из своих уроков кулинарии Анди готов подарить сегодня и зрителям Вестей.

-А кто сказал, что нужно ездить на море? Вот вам и кораллы. Обещали подруге - привезёте.

Морской пейзаж - на тарелке... Альтернативный вариант от Анди Мартина , как создать себе отпускное настроение, не уезжая из дома. Вот они красочные фото-инструкции на свежеотпечатанных страницах. Кулинарный учебник - дебют в карьере повара- преподавателя. Результат 10-летнего опыта педагога и его учеников-, ставших шеф-поварами известных ресторанов не только владимирского региона. 180 страниц неординарных подходов и рецептов для тех, кто выбрал поварское дело своей профессией. А также кулинарный ликбез для всех готовых к гастро-экспериментам на своей кухне.

 Анди Мартин мастер производственного обучения: "Сегодня будем готовить салат "Коралловый риф" с морепродуктами, с довольно таки весенним настроением. Дети его отрабатывали - сдавали экзамен в весенний период. Подачу оставим такую же в стилистике тех лет - этот салат был сделан в 2014 году. Тенденции тех лет, но с современными продуктами".

Вода кипит. Корочки лимона для приятного аромата. Начинает шеф с кальмаров.

- Главное их не варить, как ни парадоксально. Их надо потомить в крутом кипятке. Белок, посмотрите, он сразу сворачивается, моментально.

Совет - оставить в кипятке на 2 минуты. Промыть холодной водой, снять с тушек пленку.

-Это то что и придает жесткость.

Оцените такой способ приготовления - кальмары будут мягкими и нежными, и уж точно не резиновыми - демонстрирует Анди. Нарезает кальмар соломкой.

Следующий этап - креветки.

-Голову надо свернуть, подхватить сторону ножек, как есть четыре и сразу снимается, далее перехватили и вытащили шейку.

Для насыщенного вкуса - немного крабового духа, просто добавить крабовую палочку. И важный ингредиент - авокадо.

-Аккуратно воткнули в семечко и прокрутили.

Этот фрукт сегодня на пике популярности. На родине Анди - Кубе - авокадо размером с большой огурец. И его оригинально проверяют на спелость .

-Просто берут и трясут. И если внутри слышно, как семечко колошится из стороны в сторону, то можно нести домой. А если вы купили зеленый авокадо, что с ним делать? В газету или пленку и забудьте на 2 дня.

Анди рекомендует порезать авокадо ломтиками в 2-3 мм. Яблоко соломкой. Сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком, для сохранения красок. А в качестве соуса - майонез и хрен. Огуречные слайсы для оформления.

-Достаточно для 1 порции двух.

Один из нюансов в приготовлении красочного блюда. Обычная рисовая лапша - в импровизированном фритюре на сковороде- превращается в "морской коралл".

В качестве обсыпки - желтый карри. Осталось дополнить кораллом "зеленый остров с огуречными листьями" на стильной тарелке.

- И кладём вот так сверху. Всё что упало - не поднимаем, не пачкаем тарелку. Это называется творческим беспорядком. Как вот есть, так и остается.

Живописность коралловому рифу добавят черный кунжут, оранжевая икра летучей рыбы и каперсы на ножке. Еще один прием - декоративные ракушки и морская соль. Восхитительный итог и беспроигрышный вариант для праздничного стола.

Татьяна Воронцова, Илья Хлудов . Вести - Владимир.