Владимирцам объяснили, что такое оксалаты в еде, и как они работают

Существует две формы оксалатов:

• Растворимые (щавелевая кислота, оксалаты калия и натрия) — всасываются в кишечнике и могут способствовать камнеобразованию.

• Нерастворимые (оксалат кальция) — выводятся с калом, не попадая в кровь.

В растениях оксалаты выполняют защитные функции, а в организме человека образуются при метаболизме витамина С и некоторых аминокислот.

Чем опасны оксалаты?

1. Ухудшают усвоение минералов

   • Связывают кальций, железо и магний, снижая их доступность для организма.

2. Провоцируют гипероксалурию

   • Повышенное содержание оксалатов в моче (>40 мг/сут.) увеличивает риск образования камней.

3. Способствуют мочекаменной болезни

   • Оксалаты кальция — основной компонент 60–80% почечных камней.

Группы риска:

• Люди с мочекаменной болезнью.

• Пациенты с воспалительными заболеваниями кишечника (болезнь Крона, колит).

• Те, кто перенес операции на ЖКТ.

Где содержатся оксалаты?

Основные источники:

• Овощи и зелень: шпинат, ревень, щавель, свекла.

• Орехи и бобовые: миндаль, арахис, кешью, фасоль, нут.

• Зерновые и напитки: гречка, пшеничные отруби, чай, какао.

Важно! Содержание оксалатов зависит от сорта растения, способа выращивания и приготовления.

Как снизить уровень оксалатов в пище?

1. Замачивание

   • Бобовые и злаки (12–24 часа) уменьшают оксалаты на 20–40%.

2. Варка

   • Листовые овощи теряют до 87% оксалатов при варке.

3. Сочетание с кальцием

   • Молочные продукты нейтрализуют оксалаты в кишечнике.

4. Умеренное потребление чая и какао

   • Заваривайте чай не дольше 3–5 минут, а какао готовьте на молоке.

Вывод: как избежать вреда?

• Не исключайте полезные продукты, но контролируйте их количество.

• Пейте больше воды (2–3 л в день).

• Соблюдайте баланс кальция в рационе (800–1000 мг/сут.).

Важно: если у вас есть проблемы с почками или ЖКТ, проконсультируйтесь с врачом перед изменением рациона.

Фото: Fusion Brain, платформа для генерации изображений