Как правильно замораживать ягоды и фрукты на зиму?

Как правильно замораживать ягоды и фрукты на зиму?

Какие продукты подходят для заморозки?
Замораживать можно любые ягоды. Среди фруктов лучше всего переносят низкие температуры яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, айва, инжир, арбузы и дыни.

Как выбрать плоды для заморозки?

• Цвет должен быть естественным, без чрезмерной яркости или потемнений.
• Кожица — целая, без пятен и вмятин.
• Плесени быть не должно: такие плоды непригодны для хранения.

Виды заморозки:

• Шоковая — плоды обдуваются потоками очень холодного воздуха (−25 °С и ниже). Быстрое замораживание сохраняет структуру ягод и фруктов. В домашних условиях доступно при функции морозильной камеры «быстрая заморозка».
• Сухая — фрукты или ягоды раскладывают тонким слоем на подносе и замораживают при −18 °С и ниже, затем пересыпают в пакеты. Удобный способ для ягод.

Подготовка:

• Удалите косточки (например, у слив и вишни).
• Переберите и очистите ягоды: уберите плодоножки, чашелистики, веточки.
• Если плоды чистые — лучше не мыть. При загрязнении аккуратно промойте в холодной воде, обсушите на бумажных полотенцах.

Способы заморозки:

• Целиком — для ягод и мелких фруктов.
• В пюре — для нежных ягод (малина, клубника). Пюре можно замораживать порциями в формочках.
• Кубиками — для яблок, груш, дыни, арбуза.
• В формочках для льда — ягоды замораживаются в воде для украшения напитков.
• Основа для блюд — для соусов, выпечки, смузи и морсов.
• Фруктовый лёд — пюре со сладким соком и лимонным соком, замороженное в формочках для мороженого.

Сроки хранения:

• При «−18 °С» — до 12 месяцев.
• При «−15 °С» — до 6 месяцев.

Упаковка и хранение:
Используйте небольшие пакеты или контейнеры, чтобы расходовать продукт за один раз. Повторная заморозка не рекомендуется. На упаковках удобно подписывать дату и вид фруктов/ягод.

Как размораживать:
Лучше всего — постепенно, переложив из морозильника в холодильник. Если ягоды будут подвергаться термообработке, размораживать их не нужно.

Фото: нейросеть Шедеврум