"Пайпер кейк": владимирский фермер раскрыла секреты приготовления пряников с перцем

"Пайпер кейк": владимирский фермер раскрыла секреты приготовления пряников с перцем

Пряности — особая зона новогоднего творчества. И сегодня предлагаем научиться делать пряники с перчинкой.

— Пайпер кейк — это перечное пирожное.

Чтобы научиться произносить название печенья, понадобилась помощь переводчика, — смеётся Галина Кошевец. Хотя в разных странах Северной Европы эта сладость и звучит чуть по-разному — пипаркукас, пипаркоок, — и имеет свой букет специй. У Галины рецепт финских пряников. Хозяйка дома нашла его в обычном отрывном календаре.

Галина Кошевец — фермер:

— Я бы сказала, что это перечный имбирный пряник с добавлением чёрного и белого перцев, готовится он из классического пряничного теста.

Перца пугаться не стоит. К тому же, это один из лучших консервантов. Потому и печь прянички с особой перечной ноткой во вкусе можно задолго до Рождества.

Галина Кошевец — фермер:

— Начинаем с плиты, чтобы приготовить пряную медово-масляную заливку, — растапливаю мёд на чайнике.

К тёплому мёду примешиваем по ложке молотого имбиря, гвоздики, корицы. И, конечно, перец — король вкуса: добавим и чёрного, и белого. Теперь эту ароматную медово-пряную смесь хорошенько прогреваем.

Галина Кошевец — фермер:

— Ставлю на огонь... смело…

И добавляем сливочное масло.

— Моя задача — чтобы масло растопилось, но не кипело.

Душистую массу снимаем с огня. Она должна остыть! Отдельно взбиваем яйца с сахаром.

— Начинаем перемешивать, наша задача — максимально растворить сахарные крупицы.

Теперь яичный крем соединяем с остывшей медовой частью. Всыпаем муку.

— Пряничное тесто не вымешивается, а перемешивается. И получили вот такое жидковатое тесто. Всё правильно!

Тесто должно выстоять ночь в холодильнике. Оно будет выглядеть уже по-другому — затвердеет и станет податливым. Таким.

— Вот какая прелесть. Можно также катать кружочек.

Пряничное тесто присыпаем мукой — чтобы не прилипало. Раскатываем и вырезаем желанные формочки. Новогоднее лакомство испечётся уже через 15 минут. В каждом доме обязательно должны жить свои традиции, — говорят супруги Кошевец. А в качестве сладкого новогоднего тоста:

— Чтобы всегда в семье было всего в меру: и мёда, и масла, и перца, и имбиря, и чтобы приносило удовольствие.

С наступающими праздниками!

Татьяна Воронцова, Илья Хлудов. «Вести-Владимир».