Зелёное золото: как правильно собирать и ферментировать иван-чай

Зелёное золото: как правильно собирать и ферментировать иван-чай

Зелёное золото... Так называют во все времена иван-чай.

Оказывается, вовсе не сложно самим научиться его заготавливать. Кипрей в этом году на полянках цветёт пышно после дождей и хорошо прогревается солнцем на открытых пространствах. Технология его заготовки не меняется веками. Собирают его вручную, в сухую погоду. Вот как это делают в семье Эдуарда Кошевца.

— Вот сколько этого иван-чая... Все ложбинки, весь овраг... Густо зарос, цветёт активно, много. В общем, собирай хоть на два года.

— Сверху вниз проводим рукой, собирая листочки. Цветы и стебли оставляем, пусть дорастают. Мы ему не наносим никакого ущерба.

Соцветия горькие, поэтому их не стоит собирать. А вот из килограмма чайного листа получится примерно 100 граммов продукта, в котором много кальция, а витамина С больше, чем в лимоне, в шесть раз.

Ну и совет, как правильно обращаться с листом, чтобы получился чай, а не силос.

— Дальше вот мы его собрали и рассыпаем, чтобы он подвялился. У нас дождь прошёл... Если сырой лист сложить, то все знают — как сено, он будет «гореть». Нам нужно, чтобы он ферментировался, и пару раз перемешаем за это время.