Тыква — королева осени: рецепты и советы от мастера производственного обучения

Тыква — королева осени: рецепты и советы от мастера производственного обучения

С приходом осени на сцену выходит настоящая королева — тыква сегодня так и просится на стол. Что из неё можно приготовить? 

Узнаем у Татьяны Воронцовой.

На столе — прима осеннего репертуара, тыква. Продукт доступный, чрезвычайно полезный и, что важно, универсальный. Главное — к его приготовлению подойти творчески. Тогда даже самый простой суп может стать гастрономическим хитом. Правильная тыква — средних размеров: там мякоти больше, цвет и вкус насыщеннее.

Анди Мартин, мастер производственного обучения:

— Выбирайте мускатные варианты тыквы с более ярким мускатно-ореховым привкусом.

Для кулинаров тыква — мульти-находка. С таким продуктом только успевай фантазировать. Она пойдёт и на первое, и на второе, и на десерт.

— Для всех полезна на 100%, только надо правильно научиться её есть... Детям можно мороженое сделать, добавить сгущёнку — будет отличный вариант.

Вкус самой тыквы, конечно, на любителя. Но в сочетании с другими ингредиентами, в которых есть свои доминирующие ноты, её аромат преображается. Наш пример — тыква и пикантный обжаренный бекон. Вместе они рождают сладко-карамельные ноты. Этой парой охотно пользуются в мировой кухне. И что удивляет, из их сочетания с беконом даже создают вкуснейший джем.

Что с тыквой делать? Анди не советует её варить. Она и так богата жидкостью. Её лучше запекать. И это очень важно. Влага испарится, а вкус станет более концентрированным, насыщенным. Режем, заправляем сухими травами на выбор: базилик, орегано, тимьян. Свежие будут просто гореть при нагреве. Немного сливочного масла — и в духовку. Из запечённой тыквы можно сделать всё, что угодно: гарнир, салат, десерт.

— Люблю запекать её с мёдом, сливочным маслом, цедрой апельсина, лимона.

В кипящую солёную воду закладываем картофель. Пассеруем овощи — лук, нарезанную или натёртую морковь. Обжариваем кубики бекона. И вместе с запечённой тыквой добавляем в суп.

Доведя его до готовности, включаем блендер и измельчаем смесь.

В массу добавляем карри и немного куркумы, ещё раз доводим до кипения. И разливаем. Мягкую текстуру супа дополним хрустящими составляющими — молотым фундуком и кунжутными семечками. Блеска блюду прибавит оливковое масло. А красок — насыщенные сливки.

Спешите пробовать! Уверены, вы попросите добавки.

Татьяна Воронцова, Александр Чунаев. «Вести-Владимир».